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2021-12-07
拆曲：
翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點，以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15％，重曲、底曲，與正常曲應分別貯放。
重曲、底曲的通風更要求良好，以促使干燥。成曲的貯存時間，一般為端午拆曲，重陽下沙（使用)。
維護比修理更節省費用：由于維護是對正常運轉的小型釀酒設備進行的保養，不需要更換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。修理則不同，是對小型釀酒設備已經發生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經發生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。
釀酒技術是總稱，釀酒設備是釀酒技術重要的組成部分。釀酒設備是釀酒技術的載體，沒有釀酒設備而單獨談技術只能紙上談兵，須有設備才能實施釀酒技術。通常一種設備會對應一種釀酒技術，例如工業化生產的釀酒技術對應的是工業化的釀酒技術，只要你看到那一排排的不銹鋼發酵罐，不用問，這個酒廠一定是采用工業化的釀酒技術。而精釀葡萄酒技術對應的是精釀酒桶，因為只有使用精釀酒桶才能實施精釀葡萄酒的技術。
