




曲塊的形成及破碎
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發酵劑。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。而以大米釀酒,曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經一定時間的堆積培養、發酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體,曲塊經粉碎后才能使用。
電機振動給料機的維護要求主要有如下幾點:
1、電機振動給料機在運行過程中應經常檢查振幅,要求前后振幅均勻,不左右擺搖,如有異常應立即進行處理。
2、振動電機的電流和電機表面溫度振動電機電流穩定,如發現異常情況,應立即停機處理。
3、振動電機軸承的潤滑是整臺給料機正常工作的關鍵,在使用過程中應定期對軸承加注二流化鉬2#潤滑脂,每兩個月加注一次,高溫季節每月加注一次,每半年拆修一次電機,更換內部軸承。

總括起來,大曲具有易培養、工藝簡單功能多,內涵復雜等特點。 曲是指含有大量能發酵的活微生物或酶類的糖化發酵劑。大曲因其塊大而命名,后來因大曲的產品較為單一(白酒),故而大曲一詞已有取代某些酒的產品名稱了
大曲中眾多的物質歸納起來只有三種:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化學成分——物系。
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3)在90℃直角導氣管中,當蒸煮時產生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導氣管中時,總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中,增加蒸煮鍋內的壓力,壓力達到一定程度就會使鍋內的酒糟從密封槽中溢出,增加一些不必要的麻煩。
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