




正是陶缸這一共同的"微氧"環境和壇內酒液的"呼吸作用",促進酒在儲存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。陶缸的透氣性及富含多種金屬離子,使得新酒經過長時刻儲存,低沸點物質蒸發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加速,香和味到達一種新的平衡,酒體愈加醇和、綿柔。
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確定適宜的翻曲時間,特別是翻曲時間,對曲質量的優劣至關緊要。踩曲過早,白色曲多;翻曲過遲,醬黑色曲多,翻曲適時,黃色曲多。大曲,以黃色曲的曲香味為濃郁。根據實踐經驗,適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃,口嘗曲坯具甜香味時。

并由于磨齒高度減少,兩磨齒間隙中的物料減少,使小麥面粉機產量逐漸降低。2、研磨物料的容量。小麥經逐道研磨,由于胚乳被逐漸刮下,隨著皮磨道數的后推,物料的容重便減輕,磨面機單位流量也降低。3、小麥的水分含量。入磨小麥水分過高會引起粉廠生產量減少。4、進入同一研磨系統中物料顆粒的均勻度。
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