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2021-12-07
b）硫漂：硫漂的主要目的是降低糖汁的色度。糖汁快速進入硫漂器中產生負壓，將經過冷卻的SO2氣體吸入，并在管道內與糖汁充分混合，并迅速完成SO2氣體的吸收，通入糖汁中的SO2氣體首先溶解于水變成具有強還原性的亞硫酸，然后將色素還原成無色的化合物，對糖汁進行脫色。脫色后的糖汁經過濾后送入蒸發(fā)工序。
③蒸發(fā)糖汁蒸發(fā)一般采用三效、四效或五效蒸發(fā)系統。經蒸發(fā)后去除其中水分，糖汁濃縮成糖漿.
④煮糖糖漿在真空條件下，進一步加熱濃縮，含有白砂糖結晶的過飽和濃縮溶液，經助晶、分蜜、干燥、篩分成品白砂糖。
那么，糖到底是怎么做出來的呢？其實，無論是萬圣節(jié)時小朋友去各家討要的花花綠綠的糖果，還是餐桌上的白砂糖，如果溯其本源，它們都來自于工業(yè)生產中的原糖。工業(yè)制糖是指以甘蔗和甜菜為原料制作原糖和成品糖，或是以原糖為原料通過精煉加工做成各種精制糖。在這里敲一下小黑板，嚴格來講，糖果制造與工業(yè)制糖屬于兩個范疇，但是糖果制造中使用的原糖可是工業(yè)制糖的產物哦。
③冰糖。一般采用靜置結晶法。即將白砂糖加水溶化、煮沸，加進少量豆?jié){或卵白，借助蛋白質的熱凝固清除其中的雜質，過濾得的清糖汁放在敞口鍋內熬成糖漿。在結晶容器中放入晶核，糖分圍繞晶核逐漸養(yǎng)大，再經分蜜、干燥即得。④液體糖。精糖加水溶解或用糖漿加少量活性炭粉末過濾均可制得。
糖廠的工藝流程是：原料→提汁→澄清→蒸發(fā)→煮糖與結晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏
