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2021-12-07
此外，如果糖包堆放太高，壓力大，也會造成結塊。酸敗的原因是由于水分的存在和微生物作用。白砂糖發黃這是因為用亞硫酸還原漂白的砂糖，久藏后由于空氣的氧化而使砂糖變色發黃。為了防止砂糖在貯藏過程中發生變質，對糖倉地址的選擇和糖倉的建筑應有一定要求，而且應有一套貯藏管理制度。
這個制糖生產是比較偏門的技術，簡要介紹如下：
兩者由于原料不同，所以其處理步驟也有所不同，區別主要是在一，二工段部分。
提汁：先要進行甜菜預處理和切絲，然后制取滲出汁。
清凈：進行糖汁濃縮和結晶之前要進行清凈，以盡可能地清除非糖分，以免影響糖品質量并增加廢蜜量和糖分損失。
蒸發：煮糖前須采用多效蒸發操作濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。
煮糖、助晶、分蜜：將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。
甜菜制糖的廢蜜糖分回收：
甜菜廢蜜中約有百分之50的蔗糖，不能再用結晶方法進一步提凈。回收廢蜜中糖分的傳統方法是蔗糖鹽法。利用蔗糖能與堿土金屬 （鈣、鍶、鋇）的氧化物生成難溶性鹽的特性而從廢蜜中分離出糖分。常用的是以細石灰粉與廢蜜中的蔗糖生成蔗糖三鈣沉淀的蔗糖鈣鹽法，即斯蒂芬法。
將廢蜜用水或蔗糖鈣鹽的洗液稀釋到糖度約百分之5～5.5，冷卻到10℃以下，邊攪拌邊加細石灰粉使析出冷蔗糖三鈣沉淀。過濾并洗滌沉淀物得到冷餅和濾液。
