湖南酒廠大曲粉碎設備主要用處的用途和特點「在線咨詢」
2021-12-07
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物，都是作為經過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌。
（二）糖化發(fā)酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發(fā)酵時，可以邊糖化（液化）、邊發(fā)酵。
（三）投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
釀得一壺芳香四溢、滋味甘醇的美酒，一套好的釀酒設備是不可或缺的。可是好的設備要配套好的技能和酒曲才干到達更佳的作用，為什么發(fā)酵、蒸酒、陳釀過程中，要視溫度為發(fā)酵過程中的關鍵因素。
從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的操控都是重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技能被稱為釀酒界的有利地勢、有利地勢、人和，其實有利地勢的另一個意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和衛(wèi)生，這三個方面哪一點被疏忽，釀出來的酒的質量都會大打折扣。
2、酒曲的使用，以前釀酒大多是自家制曲，酒曲功培育不達標影響出酒率，建意使用雅大高產酒曲，采用用中草藥做藥引培育而成，耐高低溫發(fā)酵力穩(wěn)定出酒率高。
3、發(fā)酵管理
一般來說，糖化需在微氧的環(huán)境下進行，而酒化需在無氧的環(huán)境下進行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進行的同時還會導致酒分子揮發(fā)，發(fā)酵期間的管理是很重要的。
4、釀酒設備
如果燒酒設備的冷卻性和密封性不好，酒在蒸餾過程中就會揮發(fā)出去，從而影響出酒率。分段接酒“掐頭去尾留中間”，
