酒廠高粱粉碎設備圖片優惠報價 竇谷糖機械酒廠設備
2021-12-07
混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。
在生產操作的過程中，重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。
勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。
用小型蒸酒設備“低溫餾酒”可大大地去除酒液中的雜質，同時確保酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化或逸出。
想釀出高質量白酒，從糧食選擇、水質、蒸糧、蒸酒、發酵、蒸酒的每一個細節我們都要嚴格把控，而控制溫度是整個過程中的核心工藝，一定要引起重視。
想提高出酒率做好以下幾點！
1、選糧，釀酒原料要選擇顆粒飽滿新鮮、無霉變、無蟲駐的糧食。
大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發，有上火快，退火也快的特點。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。
大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結構疏松，是制小曲的主要原料，
豌豆：豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
