




確定適宜的翻曲時間,特別是翻曲時間,對曲質量的優劣至關緊要。踩曲過早,白色曲多;翻曲過遲,醬黑色曲多,翻曲適時,黃色曲多。大曲,以黃色曲的曲香味為濃郁。根據實踐經驗,適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃,口嘗曲坯具甜香味時。
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白酒生產設備的更新
長期以來,自酒生產完全是手工操作,工人勞動強度大,操作環境惡劣。自20世紀50年始,研究和發展了許多白酒生產設備,使白酒生產逐步機械化,改變了我國白酒生產設備簡陋、勞動環境惡劣、生產效率低下的落后面貌。
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。4、進入同一研磨系統中物料顆粒的均勻度。當進入同一研磨系統物料顆粒的粒度相差懸殊時,一些小的顆粒便不會受到研磨作用,這樣就不能發貨磨面機的作用,小麥面粉機的產量將降低。5、物料的粉碎程度。在操作小麥面粉機時,隨軋距的減小研磨區域長度便增加,這時,快輥對物料的作用齒數增多而粉碎程度提高,小麥面粉機單位流量相應地降低。
